На сегодняшний день более 900 успешных предприятий в Великобритании выбрали путь франчайзинга в качестве средства для своего расширения, при этом почти 50 000 франчайзинговых точек обеспечивают работой более 600 000 человек. Хотя франчайзинг не так распространен в Великобритании, как в других странах мира, он по-прежнему остается важным сектором.
Амбициозные предприниматели часто рассматривают франчайзинг как быстрый способ роста. Это, безусловно, может быть выгодной возможностью для тех, кто понимает это правильно, и хотя путь франчайзинга не для слабонервных, представляя руководство и другие проблемы на этом пути, это стоит усилий, чтобы сделать вашу домашнюю работу.
Вот ключевые моменты, которые следует учитывать при рассмотрении франчайзинга как варианта бизнеса, а также роль, которую юридические партнеры играют на этом пути.
Прежде чем искать адвоката…
Несмотря на мою профессию, мой совет всем, кто задумывается о франчайзинге, не отказываться от немедленного обращения к юристу. Прежде чем перейти к этому этапу, вы должны сначала убедиться, что франчайзинг выглядит коммерчески жизнеспособным для вашего бизнеса. Разработайте видение того, как ваш бизнес будет работать по франшизе, и внимательно изучите его.
Успешный бизнес — это, безусловно, хорошее начало, но одного этого недостаточно. Однако, хотя не все предприятия являются готовыми кандидатами на франчайзинг, очень многие потенциально очень подходят с правильными настройками. Розничная торговля и предприятия, работающие с клиентами, такие как магазины и точки общественного питания, являются очевидными кандидатами на франчайзинг, но этот принцип может хорошо работать и для многих других видов бизнеса.
Во-первых, определите, что делает ваш бизнес уникальным или особенным. Часто это не так просто, как кажется. Большинство предприятий с годами становятся «бессознательно компетентными», развивая навыки и методы, которые хорошо работают, но их трудно объяснить. Чтобы создать систему или руководство по эксплуатации, вы должны быть в состоянии передать эти методы и оценить, могут ли они быть воспроизведены франчайзи. Можете ли вы объяснить и продать им то, как работает ваш бизнес? Это концепция, которую люди, вероятно, захотят купить вместе с вашим брендом? Конечно, чем сильнее ваш бренд, тем легче будет продать его другим.
Обеспечение согласованности жизненно важно. Когда франчайзи покупает ваш бренд, вы становитесь хранителем бренда не только для себя, но и для всех франчайзи, с плохим или неудовлетворительным опытом в одной торговой точке, плохо отражающимся на всех. Клиентский опыт во всех торговых точках должен быть одинаковым, чтобы создать прочную репутацию. Когда согласованность достигнута во всей франчайзинговой сети, должен получиться положительный круг. Действия франчайзера и франчайзи объединяются для укрепления бренда, что приводит к тому, что целое становится больше, чем сумма его частей.
Чтобы добиться согласованности, франчайзер должен гарантировать, что франчайзи не отклонятся от модели франчайзинга, где в игру вступает система или руководство по эксплуатации. Это оперативный документ, который регулярно обновляется с учетом оперативного обучения и опыта и подробно описывает все навыки, методы и ноу-хау, необходимые для следования формуле успеха франчайзера. Чтобы отношения работали, франчайзи должны строго следовать инструкции, и франчайзер также обучает их этому.
Когда инвестировать в юридические консультации
Хорошее время для того, чтобы обратиться за первоначальным советом, — это когда у вас есть некоторая ясность в отношении вашего видения. У тех, кому вы доверяете юридическую консультацию по франчайзингу, нужно обращать внимание на три ключевых момента.
Во-первых, это опыт. В Великобритании нет специальных законов о франшизе, и применяются общие законы о договорах и интеллектуальной собственности, но франчайзинг и связанные с ним отношения уникальны и вызывают очень специфический набор вопросов. Ваш консультант должен знать, что может пойти не так, как управлять рисками и как помочь, если они случаются.
Во-вторых, выберите кого-то доступного и понятного. И, наконец, выберите юриста, который интересуется вашим бизнесом и любит его, поскольку он с большей вероятностью будет активно поддерживать вас при возникновении проблем.
После первоначальных консультаций первой основной юридической задачей будет подготовка вашей документации по франшизе, особенно соглашения о франшизе, которое может быть довольно подробным, часто до 80 страниц и более.
Для типичной франшизы стартапа завершение этих документов может занять три или четыре недели и может включать две или три встречи с последовательными проектами, пока соглашение не будет правильным. Более сложные договоренности потребуют больше времени, поэтому при планировании запуска франшизы убедитесь, что вы учитываете время, необходимое для этой жизненно важной юридической работы.
Юридические документы должны касаться концепций, которые может быть трудно выразить простыми словами, но они должны быть написаны на самом простом английском языке и быть настолько простыми для понимания, насколько это возможно.
Соглашение о франшизе важно, потому что оно дает франчайзеру юридические полномочия контролировать и защищать использование бренда, позволяя вам вмешиваться и контролировать ситуацию, если что-то пойдет не так. В нем будет рассмотрено право франчайзера на оплату, где франчайзи может работать, использование торговой марки и логотипов, а также цели, которые необходимо достичь.
Ваш юрист не будет писать для вас руководство по системе/операциям, но в некоторых случаях может проверить его и прокомментировать, если очевидно, что оно нуждается в доработке. По мере развития вашей франчайзинговой сети ваш юрист должен быть рядом, чтобы дать совет и помочь в решении целого ряда вопросов и проблем, которые могут возникнуть.
Общие проблемы, которые нужно преодолеть
Вам необходимо тщательно спланировать и выделить ресурсы, чтобы успешно воспроизвести свой бизнес. Если вы уже заняты своим делом, кто будет заниматься франчайзингом? Вам, вероятно, придется нанять людей, у которых есть необходимые навыки, чтобы управлять этим, если вы не можете.
Одна очень дорогостоящая ошибка заключается в неправильном выборе франчайзи. Выбор правильного франчайзи имеет решающее значение и часто является разницей между успехом и неудачей. Хорошие франчайзеры уделяют много внимания и ресурсов тому, чтобы сделать все как можно лучше.
Неспособность управлять франчайзи достаточно тщательно, особенно на ранних стадиях, — еще один путь к проблемам. Очень важно держать вашего франчайзи в курсе, выявляя проблемы на ранней стадии, когда их обычно легче исправить, и до того, как все зайдет слишком далеко.
Как только бизнес начинает франчайзинг, общие проблемы для франчайзеров включают в себя то, что франчайзи не могут реализовать потенциал своей франшизы и недостаточно точно придерживаются системы франшизы.
Отправной точкой для решения этих вопросов является пристальное наблюдение за данными о производительности франчайзи и своевременное выявление проблем. Правообладатель должен открыто общаться и активно использовать свои права на управление и другие права, когда это уместно.
Автор
Питер Мэнфорд, корпоративный и коммерческий партнер юридической фирмы Aaron & Partners , является экспертом по франчайзингу и первым юристом, получившим аккредитацию квалифицированного специалиста по франчайзингу от Британской ассоциации франчайзинга.
Поскольку уровень выгорания среди владельцев малого и среднего бизнеса находится на рекордно высоком уровне, необходимость отойти от операционных обязанностей и найти новые пути роста имеет решающее значение.
По данным Mental Health UK и Iwoca, около четырех из пяти владельцев малого бизнеса испытывают плохое психическое здоровье. То же исследование показало, что панические атаки и симптомы депрессии случаются чаще, чем до пандемии.
Работая на фоне усугубляющегося кризиса стоимости жизни, характеризующегося стремительным ростом инфляции, цен на топливо и энергию, нехваткой рабочей силы, войной на Украине и трудностями в торговле с ЕС, многие владельцы малого бизнеса все чаще сталкиваются с дилеммой: продолжать или отказаться.
Но есть и третий вариант… франчайзинг их бизнеса и улучшение их благосостояния в процессе.
Существующие франчайзеры или франчайзи также могут извлечь выгоду из возврата к основам. Спросите себя – насколько далеко мы отошли от первоначального видения?
Выжженная Британия
Около 2,9 миллиона владельцев малого и среднего бизнеса в Великобритании говорят, что пережили выгорание из-за пандемии (FreeAgent, 2021).
«Выгорание» определяется как состояние физического и психического истощения. Это может проявляться по-разному, например, просыпаться уставшим даже после многих часов сна. Усиление конфликтов, вызванное эмоциональным или агрессивным общением, может повлиять как на личные, так и на профессиональные отношения. Идея о большем количестве сотрудников или клиентов, о которых нужно заботиться, когда-то была источником радости, теперь кажется подавляющей. Ползучая тревога или страх в сочетании с пессимистическими мыслями могут сопровождать плохое настроение. Сердцебиение и желудочные судороги могут возникать наряду с множеством новых для вас физических ощущений или усиливающихся по частоте. Работать больше часов — это не выход. Итак, если что-то из этого звучит правдоподобно, спросите себя:
Насколько устойчиво для меня продолжать?
Какова цена моего здоровья и благополучия, если я это сделаю?
Есть ли другой способ работы?
Один из ответов заключается в том, чтобы создать план вашего бизнеса, используя ваши ценности, процедуры и политику в качестве ДНК.
Лицензирование франчайзи для работы под названием вашей компании; затем отойдите от повседневного ведения бизнеса и управления большими группами сотрудников.
Подходит ли вам франчайзинг?
Оставаться небольшим и лично участвовать в предоставлении услуг является приоритетом для некоторых владельцев-операторов. Им нравится быть в основе подобранной команды. Однако другие владельцы малого и среднего бизнеса стремятся стать подставными лицами, воспроизводя свою модель в нескольких местах. Для этих людей наличие единственного помещения и ограниченной способности обслуживать клиентов кажется стесненным.
Ни один из вариантов не является «хорошим» или «плохим». Ключ в том, чтобы оставаться верным своей природе, которая затем должна направлять ваш выбор. Более грандиозные планы для некоторых людей могут усугубить существующие симптомы эмоционального выгорания. Для других они являются воротами к величию и свободе.
Если вы уже открыли свой бизнес по франшизе некоторое время назад или являетесь давним франчайзи, отвечает ли этот выбор вашим интересам?
Ваш бизнес готов к франшизе?
Переключите свое мышление с «владения бизнесом» на «разработку пилотной бизнес-модели». Руководители телевидения заказывают пилотные шоу, чтобы проверить реакцию аудитории. Точно так же вам нужно, чтобы франчайзи влюбился в вашу историю (вашу цель), актерский состав (вас и ваших довольных клиентов) и сюжет (то, что происходит в вашем бизнесе каждый день). Если вы еще не там, не паникуйте. Совершенство не требуется, но обещание.
Потенциальные франчайзи должны знать, что то, что вы предлагаете, представляет собой надежное финансовое вложение. Таким образом, как минимум, вы должны были работать с прибылью в течение 12 месяцев. Добавление услуг, пересмотр соглашений с поставщиками, снижение затрат и повышение цен — все это способы заработать больше денег. Бухгалтеры и бизнес-тренеры могут предложить другие идеи для вашего франчайзингового путешествия.
Национальный бренд в ожидании
Некоторые предприятия существуют для решения проблемы, затрагивающей сообщество в пределах одного географического местоположения. Услуга, которую они предоставляют, имеет локальное воздействие по дизайну. Другие предприятия руководствуются миссией и стремятся работать в больших масштабах. Инновационная идея, лежащая в основе их видения, применима по всей стране, а не к конкретному почтовому индексу. Если проблема, которую вы решаете, затрагивает людей за пределами одного физического местоположения, есть потенциал стать национальным брендом.
Первые шаги к франчайзингу
Чтобы вы могли полностью отступить, франчайзи должен иметь возможность точно воспроизвести вашу бизнес-модель в другом месте — с лицензией под названием и логотипом вашей компании. Поработайте с юристом по интеллектуальной собственности, чтобы зарегистрировать товарный знак для вашего бизнеса, а затем определите не подлежащие обсуждению положения. Какие аккредитации должен иметь ваш франчайзи? Какие отраслевые стандарты должны быть соблюдены? В каких других областях вы можете позволить себе быть гибкими, предоставляя франчайзи определенную степень личной автономии?
Ваша пилотная бизнес-модель также нуждается в систематизации. Внедрите политики и процедуры, которые могут быть приняты франчайзи. Все, от того, как вы определяете превосходство в обслуживании клиентов до того, как вы привлекаете новых клиентов с помощью маркетинга, нуждается в плане. Начните создавать руководство по эксплуатации прямо сейчас или обновите уже существующее.
Тематическое исследование: Могу-сделать
Джоан Джонс — логопед с 22-летним стажем. Она приближалась к выгоранию, помогая более чем 4000 семьям в 32 странах, которые отчаянно нуждались в правильной поддержке, чтобы помочь своим поздно говорящим детям дома.
«Это была всего лишь я — доносила свою программу Can-Do через Facebook из своего садового сарая во время пандемии», — объяснила Джоанн. «Списки ожидания поддержки NHS для поздно говорящих детей находятся на рекордно высоком уровне, с задержками до девяти месяцев в некоторых местных органах власти. Я чувствовала постоянный стресс, зная, что родители действительно нуждаются в личной поддержке лицом к лицу.
«Я переработал всю свою бизнес-модель — нанял 13 франчайзи в Великобритании. Как обученные практикующие специалисты Can-Do, они выходят в свои сообщества и помогают родителям работать в рамках программы, поддерживаемой приложением с небольшим обучающим видеоконтентом. . Польза для моего психического здоровья была мгновенной».
5 ключевых вопросов перед франшизой
Отказ от операций — это то, чего вы действительно хотите?
Как вы будете использовать освободившееся время?
Каковы последствия отказа от франчайзинга вашего бизнеса?
Чье мнение вам важно, чтобы помочь вам принять это решение?
Какую миссию вы просите франчайзи выполнить?
Автор
Шерил Уайт — бывшая районная медсестра, ставшая отмеченным наградами генеральным директором Apollo Care Franchising Ltd и Mercury Franchise School . Теперь она помогает будущим франчайзерам через свои курсы коучинга и онлайн-обучения.
Снова и снова люди совершают одни и те же глупые ошибки при покупке бизнеса. Они попадают в те же ловушки, в которые раньше попадали другие. Можно подумать, люди научатся!
ТЕПЕРЬ ДЕРЖИСЬ! Это несправедливо! Давайте подождем минутку и вспомним, что большинство людей покупают свой первый бизнес, поэтому они просто не знают, чего они не знают.
Однако некоторых ошибок можно избежать, просто зная о них. Возможно, вы уже слышали, что двумя главными убийцами начинающих компаний являются недостаточная капитализация и отсутствие опыта. К сожалению, опыт и мудрость часто приобретаются нами, совершая ошибки. Так что это может быть порочный круг. Мы все учимся, делая ошибки. Однако, если ошибка большая, она может быть фатальной, и у нас не будет другого шанса исправиться.
Многие ошибки, которые совершают люди, предсказуемы. Чтобы помочь вам избежать их, мы составили список из десяти самых глупых ошибок, которые вы можете совершить, приступая к бизнесу. Некоторые из них мы сделали сами, так что воспользуйтесь нашим опытом и избавьте себя от возможных проблем!
Когда вы планируете, будьте консервативны. Если будут сюрпризы, пусть они будут приятными. Если в глубине души вы знаете, что можете сделать все возможное, чтобы добиться успеха в бизнесе, каким бы сложным он ни был, то вы на правильном пути к успеху.
Если вы основываете свои шансы на успех на том, чтобы быть среди операторов, которые были приятно удивлены легким успехом своего бизнеса, вы часто получите прямо противоположный результат.
Иногда мы не обращаемся за советом к специалисту, потому что просто не хотим слышать ничего, что не согласуется с нашими надеждами. Это большая ошибка. Если что-то действительно не так, лучше выяснить это до того, как вы уже глубоко вложили деньги как в финансовом, так и в эмоциональном плане. С другой стороны, если что-то не так, это может быть легко исправить, если вы обнаружите это на ранней стадии, поэтому совет, который вы получите, определенно может стать идеальной «унцией предотвращения».
Обязательно проконсультируйтесь с финансовыми экспертами, консультантами по франшизе и, возможно, самое главное, с юристом по франчайзингу. Мы знаем, что вам нравится избегать трат денег, которые, по вашему мнению, вы можете сэкономить, но наличие адвоката, который хорошо разбирается в франчайзинге, просматривает ваше предложение перед покупкой, может быть спасителем. Думайте об этом как о страховке, которая поможет защитить вас от некоторых предсказуемых бедствий!
Франчайзер, а также другие франчайзи часто могут многое рассказать вам о национальном и местном рынке и тенденциях в отрасли. Не останавливайтесь на достигнутом. Поговорите с Торговой палатой, загляните в Интернет и изучите отраслевые справочники в библиотеке. Тщательно исследуйте. Затем составьте свой бизнес-план. Если вас это не впечатляет, не делайте этого!
Не обязательно! Иногда слишком много хороших вещей может означать, что конкуренция настолько жесткая, что рынок перенасыщен и что для новых операторов практически нет места.
Кроме того, если вы знаете, как что-то делать, это не значит, что вам это ПОНРАВИТСЯ! Если у вас есть базовая потребность в разнообразии или постоянном вызове, вы можете обнаружить, что повторяющиеся задачи, которые требуются во многих компаниях, на самом деле утомляют вас до слез.
Кроме того, обязательно помните, что количество франшиз в районе не является автоматическим показателем их финансового потенциала. Некоторые из лучших франшиз допускают только одного или двух франчайзи во всем городе, в то время как другие имеют десятки на одном рынке.
Но будьте осторожны — иногда может быть скрытая цель. Если вы забредете в химчистку, скажите ему, что подумываете пойти в химчистку, и спросите его мнение, какое значение вы собираетесь придать ответу? Как вы думаете, он даст вам честный ответ, если он думает, что вы планируете открыть конкурентную торговую точку прямо на улице?
С другой стороны, когда вы проделаете домашнюю работу с франчайзером, прочитаете проспект о предложении и позвоните франчайзи по всей территории Соединенных Штатов, вы получите ценную информацию, которую вы можете проверить с другими, чтобы убедиться, что она соответствует действительности. во всей системе франчайзинга.
Важно найти людей, которые преуспевают во франшизе, а также найти людей, которые борются. Какой из них вам больше всего нравится? Соответствуют ли ваши навыки победителю? Или есть задачи, которые необходимо выполнять в бизнесе, которые вы не хотите или не можете выполнять? Если вы ненавидите холодные звонки, а бизнес требует общения с каждым продавцом на вашей территории, ПРОПУСТИТЕ.
Если ваша цель — найти бизнес, который вам понравится, то получите реальные факты от знающих людей — франчайзи.
Уважаемые франчайзеры хотят, чтобы вы добились успеха — так они зарабатывают деньги. Франчайзер взимает гонорар, который представляет собой процент от ваших валовых продаж. Взамен они оказывают вам услуги и поддержку. Если вы не зарабатываете деньги, они не зарабатывают, и они все равно обязаны вам служить. Поэтому, если они думают, что вы не сможете это сделать, у них есть много причин быть с вами откровенными.
Когда вы смотрите на бизнес, вам нужно думать о том, как он сочетается с тем, что вы действительно хотите делать, и будет ли он соответствовать вашим целям.
Вам нужно проанализировать, что для вас важно — независимость? Деньги? Свобода? Гибкость? Рост? Вызов? Разнообразие? Люди?
Каждый бизнес может удовлетворить различные типы потребностей. Если вы хотите свободы и гибкого графика, то продукты питания и некоторые другие виды розничной торговли могут быть слишком требовательными к вашему времени — возможно, вам лучше подойдет сервисный бизнес, где вы можете сами назначать встречи. С другой стороны, если вам нужна высокая видимость, то, возможно, идеально подойдет розничная торговля.
Если вашей жене понравится цветочный магазин, а вы действительно хотите магазин трансмиссии, не лучше ли вам пойти на компромисс и купить другую франшизу, чтобы вы оба могли работать вместе?
Это зависит! Важно, чтобы один или другой из вас покупал именно то, что вы любите и умеете делать отлично. Если другой может вмешаться и помочь — отлично! Если нет, то они должны работать на кого-то другого и давать вам стабильную поддержку и денежный поток — это будет лучше, чем иметь бизнес, который никого из вас не волнует.
Требуется определенный тип личности, чтобы делать то, что требует розничная торговля: БЫТЬ ТАМ — час за часом, день за днем, быть вежливым со своими покупателями, вносить сдачу и следить за запасами. Требуется тот, кто любит болтать со всеми и быть полезным другим. Чтобы удержать хороших сотрудников, нужен тимбилдер.
Конечно, вы любите эти автозапчасти! Но, в конце концов, то, что вы с ними делаете, — это не ставить их на свой классический автомобиль — вы стоите за прилавком, продаете их, расставляете на полках, вытираете пыль и проводите инвентаризацию.
Когда вы выбираете бизнес, проверьте, что вы будете делать весь день каждый день. Ваша мечта, конечно, будет заключаться в том, чтобы другие люди разливали замороженные коктейли или звонили в масляные фильтры, но большинство молодых компаний потребуют, чтобы вы работали там хотя бы первые несколько месяцев, чтобы обеспечить денежный поток. Сможете ли вы это принять, или вы обнаружите, что настоящая любовь, которую вы испытывали к продукту, была всего лишь недолговечной страстью, которая вскоре ушла, когда вам пришлось быть там для повседневной рутинной работы?
Многие из нас мечтают когда-нибудь стать своим собственным боссом, и мы знаем, что невозможно взять на себя все риски, связанные с собственным бизнесом. Избегание как можно большего количества глупых ошибок, безусловно, может помочь нам увеличить шансы в свою пользу.
Итак, если мы хотим, чтобы наши мечты исполнились, мы должны подходить к возможности владеть собственным бизнесом с открытыми глазами, с силой знаний и планирования — это формула для того, чтобы стать успешным владельцем бизнеса!
Как только вы решите франчайзировать свой малый бизнес, вам нужно будет подготовиться к встрече с новыми независимыми подрядчиками, которые будут управлять своими отдельными франшизами.
Вот семь основных шагов (с пояснениями), которые вам необходимо предпринять.
Убедитесь, что ваш бизнес готов к франшизе
Защитите интеллектуальную собственность вашего бизнеса
Подготовить документ раскрытия финансовой информации
Составьте договор франчайзинга
Составить операционную инструкцию для франчайзи
Зарегистрируйте свой товарный знак
Установите стратегию для достижения ваших целей продаж
Ресторанная индустрия продемонстрировала замечательное возвращение с начала карантина из-за COVID-19, который вынудил многие компании увольнять сотрудников и закрывать свои двери. К счастью, по данным Национальной ассоциации ресторанов, продажи в 2022 году превысят продажи в 2019 году — за год до пандемии.
Франчайзи были в авангарде этого поворота, поскольку клиенты, часто полные стимулирующих денег и желающие вернуться к какой-то нормальной жизни, снова начали обедать вне дома. Но по мере того, как COVID-19 переходит от пандемии к эндемии, рестораны теперь сталкиваются с множеством встречных ветров, включая инфляцию, нехватку рабочей силы и сбои со стороны сторонних компаний по доставке.
Консолидация отрасли уже происходила до пандемии в ответ на операционную среду, которая благоприятствовала увеличению масштабов и увеличению инвестиций. Пандемия ускорила эту тенденцию, о чем свидетельствует заметный рост числа многоквартирных франчайзинговых операторов (и количества единиц, которыми они управляют).
Франчайзи, владеющие одним или несколькими франчайзинговыми ресторанами, теперь сталкиваются с выбором: активно ли инвестировать и развивать свой бизнес, чтобы успешно конкурировать на сегодняшнем рынке (например, сами стать приобретателями) или уйти из отрасли. Поскольку частный капитал (PE) неуклонно увеличивает свое финансирование отрасли, а также высокий спрос со стороны стратегических покупателей, многие владельцы франшиз могут найти нынешние условия идеальным временем для продажи или получения некоторой ликвидности, если они не имеют хороших возможностей для роста.
Встречный ветер усиливается
В целом, отрасль научилась прекрасно справляться с пандемией. Во многих ресторанах обеды на открытом воздухе и еда на вынос восполнили разрыв, пока вакцины и бустеры не стимулировали возвращение к обеду в помещении (хотя преимущества еды на вынос варьировались от ресторана к ресторану, поскольку некоторые продукты путешествуют лучше, чем другие — например, пицца по сравнению с морепродуктами). С 2019 по 2020 год отраслевые продажи упали на 27%, с 937 млрд долларов до 681 млрд долларов, но, как ожидается, вырастут до 950 млрд долларов в 2022 году. Во время этого скачка рестораны использовали различные технологии, чтобы лучше привлекать клиентов и повышать эффективность, включая приложения. для онлайн-заказа и бронирования, а также для распознавания голоса в системе Drive-Thrus.
Но собираются новые грозовые тучи. Правительство США вложило в экономику более 10 трлн долларов, чтобы поддерживать ее на плаву, и многие потребители тратили эти деньги в ресторанах. Хорошо известно, что питание вне дома является одним из первых «дополнительных» видов деятельности, на которые люди будут тратить свои деньги после покрытия основных расходов, но по мере того, как деньги на стимулы заканчиваются, владельцы ресторанных франшиз могут заметить заметное снижение посещаемости.
Заработная плата и инфляция растут
Тем временем затраты растут под воздействием двух мощных сил: заработной платы и инфляции. Оба они растут быстрее, чем за последние десятилетия. Во-первых, рассмотрим рынок труда. По данным Nation’s Restaurant News, после того, как уровень безработицы достиг примерно 15% в 2020 году, он быстро восстановился до допандемического уровня. Поначалу казалось, что это рисует радужную картину для отрасли.
Но затем произошло нечто неожиданное. Люди не вернулись на работу в предсказанном количестве, и число американских рабочих, уволившихся с работы, начало расти.
Будучи вторым по величине работодателем в США, так называемая «Великая отставка» особенно сильно ударила по ресторанной индустрии. Эффект богатства от государственного стимулирования и другой помощи побудил сотрудников уволиться, а более высокая заработная плата от таких работодателей, как Amazon и Walmart, привлекла их (по данным Brookings Institution, обе компании повысили минимальную заработную плату на 17% в конце 2021 года). . При уровне увольнений более шести процентов, что более чем вдвое превышает общий средний показатель, отрасль изо всех сил пыталась заменить свою рабочую силу до пандемии.
В результате многим сетям ресторанов пришлось сократить часы работы, а также повысить заработную плату, особенно в связи с тем, что штаты по всей стране повышают минимальную заработную плату (часто выражающуюся высокими однозначными цифрами). Суть в том, что заработная плата в ресторанах сейчас исторически высока.
По данным The Wall Street Journal, как будто давления рабочей силы недостаточно, инфляция находится на самом высоком уровне за 40 лет, ускорившись до 7,9% в феврале 2022 года в годовом исчислении. Причины всплеска все еще обсуждаются, но сбои в цепочке поставок, вызванные пандемией, являются основным фактором, а также самим стимулом, вливающим в систему столько денег.
Хотя в начале 2021 года некоторые эксперты утверждали, что инфляционное давление будет недолгим, поскольку экономика вернется в нормальное русло, эти голоса затихли по мере того, как инфляция распространяется по экономике. Между тем угроза глобальных конфликтов является напоминанием о том, что разрушительные, инфляционные события подстерегают за каждым углом.
Независимо от причины, практически все владельцы ресторанов столкнулись с увеличением операционных расходов из-за резкого повсеместного роста цен на товары. Например, в 2021 году кукуруза подорожала на 63%, куриные крылышки — на 57%, а свинина — на 79%.
Новые технологии и изменение поведения
Между тем, новые технологии — это и благо, и проклятие. Как уже отмечалось, технологии и автоматизация приходят в ресторанную индустрию во многих формах, включая программное обеспечение для лучшего учета и отчетности, искусственный интеллект для оптимизации эффективности работы, распознавание голоса в автосервисе, автоматический заказ и приложения для бронирования. Все эти технологии, включая использование социальных сетей, обещают повысить эффективность, снизить затраты и привлечь клиентов после их правильной интеграции.
Например, по данным FastCasual.com, 43% клиентов предпочитают использовать мобильное приложение при оформлении заказов, 17% предпочитают мобильный телефон или киоск, и только 18% предпочитают разговаривать с сотрудником. Данные других поставщиков исследований показывают аналогичные результаты. Между тем, около половины потребителей указывают на то, что социальные сети влияют на то, загружают ли они приложение ресторана.
Эти предпочтения указывают на некоторые фундаментальные изменения в том, как клиенты хотят взаимодействовать с ресторанами. По данным Statista, сторонние компании по доставке еды, такие как Doordash, Grubhub и UberEats, увеличили количество пользователей приложений для доставки еды для смартфонов с 36,4 млн в 2019 году до примерно 49,5 млн в 2022 году.
И в этом обратная сторона этих технологических тенденций. Все чаще они не являются обязательными и не дешевы. Согласно данным McKinsey и Национальной ассоциации ресторанов, участие в этих сторонних платформах может снизить валовую прибыль на 40% и более. По мере продолжения инфляции давление на бизнес-модель сторонней доставки будет усиливаться.
По мере роста сторонних поставщиков франчайзи будут сталкиваться с рядом операционных проблем, от необходимости инвестировать и устанавливать технологии до обучения персонала, управления трудовыми ресурсами внутри и вне ресторана и обеспечения качества блюд в процессе доставки (например, блюда из морепродуктов). плохо путешествую, как и гамбургеры и картофель фри). Существует также риск того, что, конкурируя со сторонней доставкой, компании съедят свои более прибыльные продажи на вынос и в ресторане.
Таким образом, одно из соображений для франчайзи, когда они обдумывают выбор между развитием бизнеса или продажей, заключается в том, насколько они готовы и способны следовать этим технологическим тенденциям.
Следующие шаги для франчайзи
Мы ожидаем, что дарвинизм проникнет на рынок франчайзинговых ресторанов, при этом убийцы крупных категорий сохранят свою динамику, в то время как более мелкие франчайзи будут бороться. Это потому, что многие франчайзи с одним или несколькими ресторанами в основном живут за счет стимулирующих денег и недавнего восстановления продаж. По мере того, как этот стимул сходит на нет, и люди перестают выходить на улицу, прибыльность этих небольших операторов будет снижаться.
Между тем, преимущества размера и масштаба будут только увеличиваться. Крупные компании часто лучше разбираются в инновационных продуктах, имеют большие рекламные бюджеты и могут нанимать опытных руководителей операций. Они могут собрать совет руководителей с отраслевым опытом, чтобы консультировать руководство, инвестировать в новейшие технологии и лучше управлять цепочками поставок.
В результате этих преимуществ в размере многие франчайзи могут подумать о том, расширять или продавать. Одним из важных направлений роста является использование прямых инвестиций или инвестиций в семейный офис. По данным PitchBook, до пандемии фирмы частного частного капитала проявляли все большую активность в сфере франчайзинга, признавая огромный потенциал роста в том, что исторически было довольно сонливым уголком рынка. Действительно, острая конкуренция среди фирм PE подтолкнула оценки выше, и это было чем-то вроде рынка продавца.
Как правило, частные магазины и крупные семейные офисы стремятся инвестировать в многоквартирных франчайзи, имеющих не менее 20 единиц, а затем помогают владельцам как можно быстрее расширить бизнес до 100 или более. Именно тогда преимущества масштаба действительно начинают проявляться. Франчайзи с меньшим количеством подразделений будет труднее использовать капитал PE для роста. Фирмы PE в основном будут рассматривать эти компании исключительно как цели для приобретения, чтобы помочь развитию других портфельных компаний.
Небольшим фирмам, которые хотят расти, а не продавать, обычно приходится стимулировать собственный рост. Учитывая конкурентное давление и операционные проблемы, будущее ставит перед большинством владельцев франшизы довольно жесткий выбор: стать большим или уйти.
Почему размер имеет значение
Индустрия ресторанных франшиз пережила серьезное восстановление после последствий COVID-19, но появляются новые препятствия в виде более высокой заработной платы и растущей инфляции.
В то же время стоимость новых технологий и меняющиеся предпочтения клиентов усугубляют операционные проблемы.
Владельцы франшиз чувствуют необходимость консолидации, чтобы получить масштаб, необходимый для решения этих проблем и эффективной конкуренции.
Фирмы PE играют ключевую роль в привлечении капитала и опыта для компаний, которые хотят вырасти с 20-30 единиц до 100 и более.
Основные выводы
Более высокая заработная плата и инфляционное давление снизят рентабельность, а новые технологии и конкуренция со сторонними поставщиками усложнят операционную деятельность.
Эти проблемы сделают увеличение масштаба более важным, чем когда-либо, чтобы оставаться жизнеспособным.
Франчайзи, владеющие от 20 до 40 ресторанов, могут привлечь частные инвестиции для расширения бизнеса до 100 и более единиц.
Франчайзи с менее чем 20 единицами должны рассмотреть возможность собственного роста, чтобы достичь порога в 20 единиц, или рассмотреть возможность продажи.
Растущее участие частного капитала в отрасли привело к росту оценок, что сделало его чем-то вроде рынка продавца.
Автор
Кевин Берк — управляющий директор Trinity Capital, подразделения Citizens Capital Markets. Кевин является членом группы по работе с потребителями и имеет опыт работы в ресторанах, продуктах питания и напитках, а также в многопрофильной розничной торговле, включая франшизы.